Традиционно на Наурыз варят наурыз-коже. Его состав бывает различным не только по регионам, но и по районам, селам. Корреспондент агентства Kazinform узнал у казахстанок об особых рецептах наурыз-коже.
Поделиться:
Мы добавляем молоко и рис — учительница из Иргизского района Актюбинской области
В районе, по старому обычаю, в наурыз-коже добавляют молоко и рис.
— Наш коже отличается от всех других, он вкусный. Мы готовим его из семи продуктов. Варим в казане вяленое мясо, для этого мы храним от согыма бедренную часть. Сваренное мясо нарезается на мелкие кусочки. В другом казане варится рис на воде. Когда сварится, добавляют молоко. По вкусу добавляется соль, сахар, пшено. Когда будет готово, добавляют изюм. Молока должно быть много. Из семи продуктов коже получается очень вкусный. Когда рис с добавлением молока будет готов, добавляют нарезанное мясо. Я живу в селе Тауп Иргизского района. В моем детстве коже варили таким способом. Мы видим, что другие добавляют курт, айран, но у нас коже такой, — сказала Мейрамгуль Сатаева.
По словам ветерана-педагога, в их селе празднование Наурыз мейрамы начинается 18 марта. В детсадах, школах организуются познавательно-культурные мероприятия, на улицах стелят кошму. С 18 по 21 марта проходит большое празднество.
В городе Аксай Борлинского района ЗКО наурыз-коже должен быть жидким и прохладным
Саним Мендибай, приехавшая, выйдя замуж, из Иргизского района в город Аксай Борлинского района Западно-Казахстанской области, говорит, что коже должен быть прохладным и жидким.
— Дома мы делали наурыз-коже как горячее и густое блюдо. Устраивали праздник, приглашали в гости родственников. Праздновали все, от мала до велика. Когда приехала в Западный Казахстан, сделала такой коже, какой видела в детстве. Никому не понравилось, не пили. Здесь состав коже, как у повседневного прохладительного напитка. Варят мясо, потом его вынимают. В отдельной посуде варят перловку или рис, жареное пшено. Когда сварится, добавляют айран, изюм и предлагают в охлажденном виде, не в горячем. Некоторые кладут в коже и сочни. С добавлением айрана коже получается кисловатый, утоляет жажду, — говорит Саним Мендибай.
По ее словам, в городе Аксай Наурыз начинается 14 марта, с Көрісу күні. Дети обходят дома, собирают в мешочки сладости.
Картофель и морковь добавляют в наурыз-коже в Шалкарском районе Актюбинской области
В Шалкарском районе наурыз-коже готовят по-другому. Здесь заранее запаривают перловку.
— Отвариваем в казане вяленую конину. Когда сварится, добавляем запаренную перловку. Семь продуктов — это вода, мясо, соль, ячмень, картофель, морковь, урюк и изюм. Иногда кладем курт. Урюк и изюм считаем одним продуктом, если урюка много, то смешиваем в соотношении 1 к 6. Если положить несколько кусков твердого курта, вкус улучшается. Больше ничего не нужно, — сказала пенсионерка Гульнар Таласова.
По ее словам, некоторые вместо перловки кладут пшеницу. Но пшеницу нужно предварительно замочить. Поскольку это дополнительная работа, большинство используют готовую крупу.
Мы готовим коже из пшеницы, вяленого мяса и мозговой кости — пенсионерка из Актобе
Жительница города Актобе, пенсионерка Гульнар Обайдуллина для наурыз-коже сохраняет мозговые кости от согыма. С 14 марта начинает варить в казане эти кости и жирное вяленое мясо. В этом же казане варит пшиницу, потом доводит количество ингредиентов до 7.
— Всю зиму собираю мозговые кости. Бедренная кость, плечевая кость — все нужно. Собираю, хорошо отвариваю. Отвариваю чистую пшеницу. Затем добавляю молока, чтобы надои были побольше, немного курта. Чтобы был хороший урожай, добавляю немного пшена. Во втором казане варю мясо. Мясо подаем на дастархан отдельно. Бульон смешиваем с отваром пшеницы и пшена, — сказала Гульнар Обайдуллина.
По ее словам, сейчас некоторые добавляют картофель, морковь и даже вермишель.
— Основа настоящего коже — это вяленое мясо, пшеница и молочные продукты. Чем жирнее кость, тем вкуснее получается коже. Поэтому мы не выбрасываем мозговые кости, а собираем, — сказала пенсионерка.
Ауыл, прикочевавший первым, готовил угощение для следующего — историк
Как говорит историк Бауыржан Шамши, для наурыз-коже не нужен общий для всех рецепт.
— Раньше ауыл, прикочевавший первым, готовил угощение для ауыла, прибывавшего после него. После зимовки в ауыле не было жирного мяса, молочных продуктов. Поэтому смешивали мясо, молоко, пшеницу, молозиво и готовили угощение. Коже в настоящее время в разных местах готовится по-разному. Например, в Байганинском районе Актюбинской области, в Мангыстауской области мясо и коже подают вместе. В Иргизском, Айтекебийском районах преобладают молочные продукты и пшеница, они подаются в виде отвара. В животноводческих районах преобладает мясо. «Семь продуктов» в последнее время становятся символом. Изначальное значение — накормить людей прибывшего позднее ауыла тем, что есть. Этим говорили, что «мы здоровы, благополучно перезимовали», надевали нарядную одежду, стелили для людей лучшее на пол. Это признак гостеприимства. Я так считаю, — говорит Бауыржан Шамши.
Добавим, в Наурыз мейрамы готовят различные блюда, накрывают богатый стол. Специалисты-эпидемиологи предупреждают об опасности отравлений, поскольку наурыз-коже относится к скоропортящейся пищевой продукции.