Корреспондент BM.KZ поговорила с участниками отрасли и изучила официальную статистику — и собрала реальную картину рынка говядины в Казахстане.
Розничные цены на говядину в Казахстане бьют многолетние рекорды и стабильно вызывают бурное обсуждение у населения. По данным бюро национальной статистики и отраслевых обзоров, в 2025 году килограмм лопаточно-грудной части стоит от 3 500 до 4 700 тенге, а годовой рост достигает 15–17%, что заметно превышает официальную инфляцию.
Но почему именно этот вид мяса подорожал сильнее остальных? В соцсетях популярна версия о «жадных фермерах, продающих мясо в соседние страны». Однако участники мясного рынка уверены: причины куда глубже. Они связаны с решениями, которые государство принимало ещё в 2019–2020 годах, включая запреты на экспорт живого скота, и которые власти снова обсуждают в 2025-м.
Запреты 2019–2020 годов: хотели защитить рынок, но ударили по фермерам
В 2019 году экспорт живого КРС из Казахстана резко вырос: было вывезено около 156 тысяч голов, из них 78% — в Узбекистан. Именно эти цифры стали аргументом для жёстких мер.
В январе 2020 года министерство сельского хозяйства ввело полный запрет на экспорт живого скота, объясняя решение необходимостью сохранить поголовье внутри страны и загрузить отечественные мясокомбинаты сырьём.
Но, как утверждают участники отрасли, последствия оказались не такими, как ожидалось.
«После запрета выращивать поголовье стало нерентабельно. Люди перестали увеличивать стада, часть хозяйств просто закрылась», — говорит один из экспертов рынка.
По словам других участников отрасли, ситуацию усугубило то, что часть вывоза перешла в серые контрабандные каналы – продавать заграницу было экономически выгоднее, несмотря на запреты. Контроль на отдельных участках границы в период действия запрета оставался слабым:
«За 20 тысяч тенге даже человек мог пройти границу. Что уж говорить о бычках», — поделился с редакцией один из участников мясной отрасли.
По оценкам участников рынка, такие условия лишь стимулировали неформальный вывоз. Это типичная проблема стран с протяжёнными границами: жёсткие ограничения не останавливают движение товара, а лишь переводят часть оборота в тень, снижая прозрачность и увеличивая риски для работающих в «белую» производителей.
Сочетание нерентабельности, сокращения стада и серого экспорта привело к главному: рынок подошёл к 2024–2025 годам с дефицитом предложения по говядине.
При этом официальные данные показывают:
- почти 50% КРС находится у населения,
- ещё 42% — у КФХ,
- и лишь 9,5% — у крупных предприятий.
То есть рынок держится в основном на мелких хозяйствах — тех, кто сильнее всех страдает от запретов и скачков цен.
Текущий скачок цен на говядину связан и с подорожанием самой себестоимости. Производители отмечают, что откорм животных обходится в среднем в 1 800–1 900 тенге за килограмм, тогда как в рознице тот же килограмм продаётся уже по 3 500–4 700 тенге.
Эту разницу формируют затраты на корма, логистику, энергоносители и переработку, которые в последние годы стабильно растут. Для небольших хозяйств, на которые в Казахстане приходится основная часть поголовья, нагрузка оказывается особенно высокой.
Переработчики бьют тревогу: подмена говядины стала массовой
Производители мясных изделий сообщают, что из-за высокой себестоимости и ограниченного предложения рынок заполняют «смеси» разных видов мяса.
«Чтобы удержать цену на полке, некоторые производители стали добавлять в “говяжьи” изделия конину или верблюжатину, а теперь уже и мясо сайги», — делятся опасениями представители переработки.
Вся ситуация напоминает замкнутый круг, когда чтобы сохранить цену на товар и не потерять покупателя, изготовители ищут способ удешевить производство.
В ноябре 2025 года министерство сельского хозяйства опубликовало проект нового приказа, предлагающего ввести запрет на вывоз бычков КРС до 30 апреля 2026 года. Формально мотивация осталась прежней — защита внутреннего рынка и обеспечение переработки сырьём.
Однако среди участников отрасли это вызвало обеспокоенность. По их словам, повторение жёстких мер может не решить текущие проблемы, а лишь осложнить работу легальных производителей. Они отмечают, что без системной поддержки, прозрачного контроля и прогнозируемой политики любые запретительные шаги создают неопределённость: хозяйства не понимают, какие правила будут действовать через год, и не могут планировать расширение или инвестиции.
Эксперты подчёркивают, что рынок сегодня нуждается в стабильности и понятных механизмах, а не в очередном витке жёстких ограничений.
Диана Идрис,
BM.KZ